Arroz con Carrilera Ibérica y setas de temporada.
Por Celedonio González (posada El Camino - Almonaster la Real)
 

Picamos todas las verduras en una sartén, con Aceite de Oliva virgen extra Oleodiel, las pochamos.
Le echamos el pimentón dulce y rehogamos un poquito.
A continuación ponemos la carrilera, sal, pimienta, laurel y el vino viejo y rehogamos de nuevo.
Añadimos el caldo y cuando la carillera esté en su punto (1 hora a fuego lento aproximadamente) añadimos las setas y el arroz.
Si necesitara más caldo durante la cocción, lo añadimos.
Una vez terminado el plato, para adornarlo, le podemos echar por encima un poquito de perejil picado.

Besugo de la Pinta a la Bilbaína
Por Mari Carmen Flores (Restaurante La Patera - El Rompido)

Abrimos el besugo procurando que cada mitad tenga su parte de cola, y le quitamos las espinas completamente. Le echamos sal y lo colocamos en la plancha con un poquito de aceite de Oliva virgen extra Oleodiel.
Al mismo tiempo, en una sartén, preparamos la salsa bilbaína con un sofrito de ajos laminados, guindillas y un buen chorreón de aceite Oleodiel.
Cuando los ajos estén dorados, se apartan del fuego y se le añaden dos gotitas de vinagre del Condado.
Presentamos el besugo en la bandeja y lo bañamos con la salsa bilbaína. Como guarnición lo acompañamos con un poco de arroz con piñones y pasas, y decoramos con una ramita de perejil.

Rape a la Marinera
Por javier Sánchez (Restaurante Azabache - Huelva)

Ponemos en una sartén el aceite de Oliva virgen extra Oleodiel y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo, y sofreímos bien. Cuando estén dorados añadimos el vino fino.
Una vez que el fino haya reducido un poco, añadimos las almejas y los guisantes. Cuando se abran las almejas, retiramos y verteremos su jugo en el guiso. Especiamos.
Ponemos el rape, previamente sazonado, le añadimos el fumet y dejamos cocinar durante unos 10 minutos. Añadimos las gambas y sólo queda emplatar.

Presa ibérica al Luis Felipe
Por Javier Bonaño (Restaurante El Trocadero - Valverde del Camino)

Primero cortamos la presa, la sazonamos y la ponemos en la plancha, con un poco de aceite de Oliva virgen extra Oleodiel, junto a los medallones de calabacín, berenjena y el champiñón laminado.
Cuando la presa y las verduras estén en su punto, las retiramos, y marcamos el foie ibérico sobre la plancha.
Para hacer la salsa Luis Felipe, en una sartén salteamos los piñones y le agregamos el brandy, reduciendo a fuego lento hasta conseguir el espesor deseado.
En otra sartén, con abundante aceite Oleodiel, pochamos la cebolla y los ajos bien picaditos y le añadimos las patatas, sazonadas y cortadas en rodajas, y rehogamos todo hasta que estén bien hechas. Para montar el plato, ponemos las verduras, y sobre la presa los dos medallones de foie y salseamos.

Solomillo Ibérico relleno y Ensalada Casa Lucía
Por Luz Estela Echevarri(Casa Lucía - Huelva)

En primer lugar, abrimos el solomillo por la mitad, lo ponemos en la plancha vuelta y vuelta, y retiramos.
Seguidamente en un plato aparte, colocamos el solomillo y le vamos poniendo encima las lonchas de queso curado, jamón, y pimiento del piquillo de forma alterna y don 2 capas de cada ingrediente.
A continuación se envuelve haciendo un rollo y se pincha con 2 ó 3 palillos para que no se deshaga. Luego se empana la pieza, y lo ponemos a freír.
Para presentarlo en el plato, se trincha en lonchas y se adorna con vinagre balsámico. Como guarnición, le acompaña la ensalada Casa Lucía preparada con lechuga, maíz, pepino, cebolla, jamón york, queso rallado, melva, y salsa rosa.

Merluza a la Bota
Por Mariano Rodríguez (Restaurante El Paraíso - Punta Umbría)

Poner en una sartén el aceite de Oliva virgen extra Oleodiel junto con el ajo finamente picado, el granillo de almendra, el marisco y las rodajas de merluza y procedemos a saltear.
Una vez salteado el conjunto, agregamos el colorante y flameamos con la copa de brandy. Añadimos la salsa de tomate y la nata. Dejamos cocer aproximadamente durante 10 minutos a fuego medio, hasta que reduzca la nata y nos quede una salsa cremosa y homogénea.
Rectificar de sal y listo para degustar. Para decorar el plato, podemos emplear unos pimientos del piquillo troceados en triángulos.